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  • 日本医療機能評価機構認定
  • 手焼きパン

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    2003年2月より、月に1回から2回、昼食のランチメニューで患者様に院内での手焼きパンを食べていただいています。現在、パンの生地は、「かぼちゃ」「人参」「えんどう」「とうもろこし」「くるみ」の5種類です。

    パンが出来上がるまで

    製パン3原則
    • 時間
    • 計量
    • 温度
     
    パンが出来るまで
    • 生地を練る。
    • 生地を分割する。
    • 分割した生地を成形する。
    • 成形した生地を醗酵させる。
    • 醗酵させた生地をオーブンで焼く。
    • 出来上がり。
     
    説 明
      1.生地を練る時の注意
    • 材料を正確に量る。
    • 練り上げるタイミングを的確に判断する。
    • 練り上げ温度に注意する。
     
      2.分 割
    • 練り上げ後、生地を休ませる(フロワータイム)を1時間くらいとる(生地や練り上げ温度、部屋の温度でかわる)その後分割する。
     
      3.成 形
    • 分割後、20分くらい生地をやすませる(ベンチタイム)
    • 生地が傷まないように丁寧に扱い好みの形にする
     
      4.醗 酵
    • 高温多湿の場所(ホイロ)で1時間くらい醗酵させる
    • 34~35度で80~90%の湿度で醗酵させる(生地の種類でいろいろと変わる)
    • 例 南瓜パン 36度 90%湿度 1時間
     
      5.焼 く
    • 焼くパンの種類、生地の状態で変更
    • 例 南瓜パン 175~185度 6~8分
     
      6.出来上がり
     
    pan pan1
    分割した生地
    生地を練った後に、1つづつ丸く分割した生地です。
    生地の成形1
    丸くした生地を伸ばしたところです。
     
    pan2  pan3
    生地の成形2
    伸ばした生地を成形しました。
    生地の成形3
    伸ばした生地を違う形に成形しました。
     
    pan4 pan5
    パンの焼き上がり
    醗酵させた生地をオーブンで焼いた直後です。
    出来上がり
    ビーフシチュー、すごもり卵、人参ゼリー、フルーツ盛り合わせと組み合わせました。
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